碌碌一年，又屆春節。四季更迭，百事相催，至心氣浮衰，體態疲困，普泛已極。中醫之道，斯時最宜。滬上名醫盧磊大夫，知欲濟四海之眾，唯取易法簡方，遂竭心思索，得二十五粥方，乃名其鴻文 「食粥致神仙」。粥之一物，熬煮輕便，二十五方，所置食材，各具裨益，各有功效，又多價廉物賤，非仁心儒生，憐憫蒼生，安能撰此? 盧磊大夫亦崑劇名票，醫術才藝兼精擅，知能者無所不能。
策展暨編輯室
蘿蔔粥
世人個個學長年
不悟長年即眼前
我得宛丘平易法
只將食粥致神仙
這是宋朝陸游的一首《食粥》詩，作者在詩中對於食粥延年益壽的功效推崇備至。放翁一生顛沛，家國多難，而仍壽高八十六嵗，在當時的社會環境殊屬難得，固與他的一貫注重養生不無相關。
陸游肖像
人之為生，「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」(《黃帝內經》)，其中五穀是維持人體生命活動最基本的能量來源，即所謂 「得穀者昌，絕穀者亡」。五穀之中，又以稻米生長於高下適中的平原，上受天陽，下得水陰，性平味甘，而為五穀之首，具有補中益氣，健脾養胃，潤肺生津，益精強志的功效。而當煮米為糜形成粥後，水穀之氣氤氳交融，養分析出，營養升華，且更易於消化吸收，故歷來為醫家及養生家所稱道。
煮粥之米，以入廩時間言，有新米，陳倉米之別。新米滋潤甘香，爽口快胃；陳倉米補脾養胃，除煩止渴，尤適宜於病後脾胃虛弱，消化不良，食後作脹，脾虛泄瀉。以品種分，有糯米，粳米之類。糯米性溫，健脾補肺，益氣止汗; 粳米性平，作用與糯米相近，而氣薄味淡，兼能利尿下行。李笠翁曰「煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯正味。」不可不知。
糯米
粳米
煮粥之法，當先煮水，並用木勺揚水數十次，候水沸之後，再行下米。水米比例，關乎稀稠，可隨己意。火候以成糜 (即米爛) 為度，火候未到，則氣味不足；火候太過，則氣味遂減，營養價值均為未達。
食粥之則，應注意以下五端：
一、常人食粥，宜從張耒 (即篇首陸放翁《食粥》詩所云宛丘先生是也)《粥記》之法：每日起食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。
二、老人食粥，尤有益處，可全日食粥，不計頓數，餓則即食。
三、虛人調養，可作早晚兩餐。
四、重病或大病初愈，胃氣虛弱，食欲不振，納穀難消，食粥後勿再進他物或以他物佐食，纔能令粥專收其益。
五、切忌冷食，致胃受傷，血脈凝澀。
此外，粥亦可作為藥物的輔佐，使 「淩厲者可緩其力，和平者可倍其效」，從而使藥物善盡其功。如治療傷寒表虛證的桂枝湯，用法明言 「服已須臾，啜熱稀粥一升餘以助藥力」，是即借水穀之精氣以祛邪扶正之典範。
以下列舉粥品若干，或裨於調養，或資於治療，亦膳亦藥，兼適於口，簡便廉驗，用饗讀者。
一、人參粥：人參末一錢半，米二兩，煮粥空腹食。
功效：大補元氣，提神生津。
主治：病後體虛，乏力眩暈，納呆口渴。
二、海參粥：海參煮爛切細，加米適量，成粥。
功效：滋腎益精，溫補下元。
主治：虛勞，陽痿。
三、蓮子粥：蓮子適量，和米煮粥。
功效：健脾、養心、固精。
主治：脾虛泄瀉，心虛不寐，腎虛滑精。
四、松仁粥：松子仁五錢，米三兩，煮粥。
功效：養心安神，潤腸通便。
主治：失眠健忘，腸燥便秘。
五、芡實粥：芡實、粳米等分煮粥。
功效：固精氣、明耳目。
主治：遺尿，遺精，泄瀉，溲頻，耳聾目昏。
六、薏仁粥：薏仁二兩，米四兩煮粥。
功效：除濕熱，利腸胃。
主治：風濕痹痛，關節腫痛，腳氣，大便溏薄。
七、山藥粥：山藥適量，和米煮粥。
功效：補腎精，厚腸胃。
主治：腎虛滑精，脾虛泄瀉，婦人胎動不安，小兒發育不良。
八、栗子粥：栗子十二粒，米四兩煮粥。
功效：益腎氣，強腰膝。
主治：腎虛腰膝痿軟。
九、扁豆粥：白扁豆二兩，先煮熟豆，再下米四兩成粥。
功效：健脾，止帶。
主治：脾虛泄瀉，婦人帶下。
十、麥冬粥：麥冬五錢煮取汁，米四兩，待粥半熟，以汁和入煮熟。
功效：益胃生津，潤肺養陰。
主治：肺痿咳嗽，反胃口渴。
十一、生薑粥：生薑五片如銅錢大，切細粒，和米二兩煮稀粥，熱服，出微汗為佳。
功效：解表散寒，溫中止嘔。
主治：外感風寒，頭痛身疼，胃寒作痛，嘔吐咳逆。
十二、百合粥：百合一隻，米三兩煮粥，可加冰糖少許。
功效：潤肺調中，寧心安神。
主治：肺燥乾咳，咽喉不利，神情恍惚，坐臥不寧。
十三、芋艿粥：芋艿適量，和米煮粥。
功效：寬腸胃，補虛勞，消瘰癧。
主治：脾虛氣弱，瘰癧痰核（淋巴結核，甲狀腺、乳腺結節及脂肪瘤等）。
十四、蘿蔔粥：蘿蔔切片和米煮粥。
功效：消食下氣，化痰止咳。
主治：食積腹脹，痰壅咳喘。
十五、荷葉粥：荷葉一張，煎水取汁，和米煮粥。
功效：升清解暑，清熱生津，利水消腫。
主治：暑熱煩渴，頭暈惡心，身重腫滿。
十六、竹葉粥：竹葉一兩，煎湯取汁，和米煮粥。
功效：清心除煩，生津止渴。
主治:胸中煩熱，失眠驚悸，小便短赤，口舌生瘡。
十七、菠菜粥：菠菜連根切碎和米等量煮粥。
功效：和中潤燥，下氣止渴。
主治：久病大便澀滯不通，腹脹口渴，及痔漏，並解酒毒。
十八、薺菜粥：薺菜切碎和米等量煮粥。
功效：涼血止血，清肝明目。
主治：血淋 (尿血)，目赤腫痛。
十九、羊肝粥：羊肝四兩，切碎煨湯，取湯和米四兩煮粥。
功效：補肝，明目。
主治：肝風虛熱，視瞻昏渺，熱病後失明，雀盲 (夜盲)。按：若無羊肝，豬肝可代用。
二十、雞汁粥：雌雞一隻煨湯，取湯和米煮粥。
功效：補虛養血。
主治：諸勞虛損，氣血兩虧。
二十一、鴨汁粥：老雄鴨一隻煨湯，取湯和米煮粥。
功效：補虛除熱，利水消腫。
主治：虛熱水腫。
二十二、牛奶粥：牛奶半磅，待粥七分熟時和入攪均，熟食。
功效：補虛養血，潤肺通腸，滋潤養顏。
主治：氣血虧虛，肺燥便秘，皮膚萎黃，毛髮枯槁。
二十三、 豆腐漿粥：豆腐漿一碗，加入半熟之粥內再煮，熟食。
功效：健脾潤肺，消積除疳，下大腸濁氣，並利小便。
主治：小兒疳積，腹脹便秘，小便不利。
二十四、枳椇子粥：枳椇子四錢，米二兩，煮粥。
功效：除煩清熱，解酒毒，除宿醉。
主治：熱病煩渴，醉酒。(醉後次日，空腹食此粥尤宜)
二十五、粥油：即煮粥待沸滾時，上面浮起之釅滑膏油。
功效：補虛健脾，滋陰壯力。
主治：虛羸勞損，病後食欲不振，男子精清不育。
張耒肖像
清代曹庭棟撰《老老恆言》，引張耒語：「大抵養生求安樂，亦無深遠難知之事，不過起居飲食之間爾。」 故善養生者，無須追求奇方異術，妙藥靈丹，尋常之物，取之合宜，用之得法，即是益壽延年之佳品。「只將食粥致神仙」說的正是這個道理。
蓮子粥
